小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
小鸡炖蘑菇是一道家常菜，做法简单，口感鲜美。下面是一个简单的做法：
所需材料：
做法步骤：
1.小鸡处理干净，切块备用；
2.鲜蘑菇处理干净，切块备用；
3.热锅凉油，加入姜蒜爆香；
4.加入小鸡块，煸炒至变色；
5.加入适量的料酒，翻炒均匀；
6.加入清水，水量要稍微多一些，加盖大火烧开；
7.把烧开的水里的浮沫撇干净；
说起东北菜，好像人们印象中就会有那么几道比较熟悉的，比如乱炖、锅包肉、酸菜白肉，以及我们今天要聊的小鸡炖蘑菇。我印象中小鸡炖蘑菇确实是很家常的东北菜，最主要的就是泡发的榛蘑以及老母鸡，这两种食材一起炖煮浓郁鲜香，在以前是家里逢年过节、待客送行经常会出现的，下面我们来分享一下做法。
【小鸡炖蘑菇】
炖煮的吃法还是散养鸡比较好，比较有咬头儿，鸡生长周期长一些营养累积也好一点。蘑菇的话还是推荐干制的榛蘑泡发使用，这种蘑菇保鲜期短，干品卖相也不太好，但是真的炖煮出来很好吃。
- 首先我们把鸡处理干净，然后斩块稍微清水浸泡一下，可以焯水处理一下，沥干备用，榛蘑提前用冷水或者温水泡发一下，去除根蒂部分，撕成两瓣备用；
- 锅里下油，不用太多，烧热之后下鸡块煸炒，鸡块水气炒干之后下姜片、八角、葱段炒香，这个时候可以稍微淋入一点酱油、白糖和料酒，顺带算是一个预先的入味；
- 炒匀之后加开水没过所有食材，烧开之后炖煮15分钟，然后把榛蘑的水分攥干一点，然后放进去，继续炖煮半个小时左右就可以出锅了；
- 炖到还剩10分钟左右的时候，我们稍微尝下味道，最后下盐再次调味，如果要收汁稍微浓一点的话，这个时候下手就别太重，汤汁收浓就咸味就会上来的。
这个菜是不需要用味精、鸡精之类的东西的，干品蘑菇的鸟苷酸盐跟鸡肉中的肌苷酸盐之类的鲜味物质融合，产生的天然鲜香会成倍增加。而且我觉得这个菜里面加一点板栗仁进去也不错，香料一般也就1到2个八角就够了，太重太复杂的辛香料反而不美。
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我从事餐饮行业已经27年了，小鸡炖蘑菇是典型的东北菜，也是我最爱吃的菜中的其中一道菜。下边我就说说正宗的小鸡炖蘑菇是怎么做的，希望对你能有所帮助。望爱好美食的人共勉！
1.备料：东北农村人养的笨鸡1只，不要太大，最好2到3年，太小的鸡肉的味道不浓郁，太大的鸡，鸡肉纤维太粗糙，口感不好。东北的土豆粉条不要太细的，也不要太粗的，中细就行。当年***的榛蘑干或者黄蘑干或者红蘑干，这几种干蘑菇都行。东北产的东北豆油，大葱，生姜，大料少许，料酒，黄豆酱油，盐，少许鸡粉。
1. 将鸡宰杀清洗干净，剁4厘米大块。用水泡30分钟，在泡鸡肉的同时，把干蘑菇也泡开，不要泡的时间太长了，因为还要炖煮，尽可能多的保留蘑菇的鲜美味道。泡好的干蘑菇摘干净杂质，粉条洗干净。大葱切段，姜切片。
2. 大柴锅中加入豆油，加入葱段，姜片，大料炒出香味，下入剁好的鸡块一直炒出鸡皮中的油，然后再加入料酒、黄豆酱油。炒出香味再加盐、鸡粉。再加入清水，盖盖，炖到开锅以后，撇清浮沫，继续炖。
3 .鸡肉炖到7成熟时加入土豆粉条、泡的干蘑菇，继续炖，一直炖到鸡肉熟烂，粉条透亮有弹性，即可出锅吃啦！这时候的鸡肉炖蘑菇远远就能闻到浓郁的鸡肉加蘑菇的鲜香味道！让人欲罢不能！哈喇子直流！再配上农村地道的高粱酒！简直就是神仙闻到了都要下凡！
1、蘑菇用温水泡开洗净
2、小鸡剁成块焯水备用
3、葱姜切成大块备用
4、热锅放入豆油将葱姜炒香，放入十三香，酱油爆锅倒入鸡块大火翻炒，加入适量料酒，将鸡块炒出香味（约5分钟），
5、加入适量开水，将蘑菇攥干水放入锅内，加入5个干树椒，两个大料，加入盐，少许白糖，鸡粉，开锅后改中火炖熟，大火收下汤汁（要留一部分汤汁）
6、出锅装碗后撒上香菜完成，
7、调料比例自行掌握了。
特点:通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
烹饪方法
材料：
主料：嫩鸡半只
配料：榛蘑20g、八角2个、花椒15粒、香叶2片、干辣椒1个
调料：生抽3大勺（45ml）、蚝油1大勺（15ml）
准备：
鸡斩成小块，榛蘑用温水泡发
步骤一：
鸡肉焯烫之后放入能量土锅；
步骤二：
再放入泡发的榛蘑；
步骤三：
你来山东旅游，吃过煎饼卷大葱吗？
煎饼卷大葱提起这道美食，想起前年和朋友去山东泰山去玩，中午就在泰山本地的一户大婶家的小院吃的饭，当时让我难忘的是，大婶很热情爽朗，做了一桌子的山东美食，让我们品尝
我们吃饭的时候，大婶端来一碗大酱和淘洗干净的大葱还有很多张煎饼，大婶还给我们讲了个笑话说”两个山东人打架，不用劝，啪扔梱大葱过去，立马不打了，都抢大葱去了”哈哈哈当时我们都乐了，山东人对大葱的热爱，那可是超过所有美食，我还听当地大婶说他们山东大酱也是自家晒的，酱香味十足，煎饼也是自家小麦打的全麦糊滩的，说到这儿大婶给我们每个人卷了一个让我们吃，咬一口下去酱香味和大葱的香辣味加上全麦煎饼的麦香味，让我的味蕾有了一次新的体验，让人回味无穷，很香很下饭
我去过山东旅游，我不但去过山东旅游，而且我的姥姥，姥爷，也是山东莒县许家村的，我们每次去旅游的时候，都到山东吃上煎饼卷大葱，山东煎饼有很多种，有地瓜做的煎饼，还有玉米面大米做的煎饼，都特别好吃，由其是山东老家有很多人，喜欢做地瓜秧子小豆腐卷煎饼更是好吃，我小时候12岁的时候，在我姥姥，姥爷家住了两年，也没有吃够煎饼卷大葱和小豆腐，到现在我还喜欢吃山东煎饼卷大葱和小腐，现在有时过些日子，就得吃上一次煎饼卷大葱和小豆腐，山东大煎饼怎么吃都吃不够，确实真的太好吃了。
煎饼为什么一定要卷大葱？
考虑过辣椒炒肉的感受么？
考虑过油豆皮的感受么？
考虑过油炸馓子的感受么？
考虑过香油拌的小咸菜的感受么？
考虑过酸辣土豆丝的感受么？
考虑过花生油辣子的感受么？
可以卷的东西那么多，为什么一定要卷大葱呢？
卷葱也得卷章丘大葱啊，章丘大葱不辣啊
别的大葱那么呛，那么冲，薄薄的煎饼卷一根，吃了光剩窜鼻子流眼泪了，也谈不上美味啊，小口的吃您还吃煎饼干嘛，煎饼就得大口的咬啊