鱼香茄子怎么做？
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茄子在家这样做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期***都会做的家常版本鱼香茄子，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言
首先说一下鱼香菜系的“传说”：相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭用手抓起就往嘴里送，没过一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用什么做的既然如此美味？
鱼香系列的菜系，最关键的就是鱼香汁的调制！在调制鱼香汁时，酸味+辣味+甜味，飘出来的“鱼香味”是一门艺术！酸味，***人们对食物的欲望，有些人会流口水！辣味，***人们的嗅觉，有些人会感到兴奋！甜味，增加人们的饥饿感，有些人会感到幸福和满足！好的鱼香味，闻到的感觉是酸辣合一，还带着淡淡的甜味！如果太酸，或太辣，肯定就不合格！
而入口的“鱼香味”佳肴，也必然带有：咸、甜、酸、辣、鲜、香，缺一不可！所以，鱼香类的菜，是很有烹饪技巧的一门菜！相信很多餐厅，靠这一盘菜打江山！也有些餐厅，连一碗鱼香茄汁都做不好...这就是厨师与厨师之间的差别！
接下来壹碟介绍一下家常鱼香茄汁的做法！喜欢的可以收藏，或点个赞！就当是对壹碟的支持！谢谢了
1.大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条，
2.找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。
3.炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。
4.用炸过茄子的油留少许，放入豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。
鱼香茄子许多人并不陌生，是最受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜，路边摊上也会做。
小时候夏秋时节，菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子，最喜欢***来带着露珠的新鲜茄子，让妈妈给我们做鱼香茄子吃。
其实，茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。
我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的“美食宝典”上了。
原来做鱼香茄子，要掌握三个小窍门，才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。
第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。
第二，加盐腌10分钟变软，再挤去水分。
第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。
只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。
有了妈妈教的小窍门，我成功的做出私房版美味的鱼香茄子，我家先生和女儿都赞不绝口。
鱼香茄子怎么做？
鱼香茄子是一道川菜中的传统特色菜肴。鱼香茄子是以主料茄子配上郫县豆瓣酱，泡椒，泡姜，加上其余的调料糖醋蒜葱等食材烹饪而成的菜肴，其味厚重而悠长，鱼香味缭绕，回味无穷。
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《鱼香茄子》
准备食材:
茄子适量、长红泡椒几根、泡姜一小块、郫县豆瓣酱、大葱、小葱、姜、蒜、生抽、白糖、醋、番茄酱、淀粉、花椒几粒、盐、食用油。
处理食材:
做法:- 将茄子条捞出沥干水分。
- 热锅放适量食用油，放入茄子炸一下！如果担心油炸茄子会不健康，也可以放在蒸锅中上汽后蒸两分钟。
- 茄子条捞出，控掉多余的油分。
- 热锅里放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜末炒香，放几粒花椒炒香。
- 再加入大葱末、姜末、蒜末炒香，放入茄子翻炒匀。
- 加入做好的糖醋酱汁翻炒均匀，加一点鸡精，收汁，出锅装盘撒葱花。
鱼香茄子这个菜酸甜咸鲜香都站齐了，可谓色香味俱全的一道美味佳肴！也是一道非常下饭的菜肴！
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