如果要用一道美食证明你是河南人，你会怎么说？
第一想到的是河南烩面。
南方主食是米饭，北方主食就是面食。烩面就是面食中的一种，荤素汤菜的搭配，味道鲜美而且经济实惠。都是用羊肉货羊骨头熬制出来的高汤，全部都是精华。
感谢悟空问答的邀约。
如果要我用一种美食证明我是河南人，我会怎么说？我会说：“你喝妈糊子了吗？”
看到“妈糊子”这三个字，有的朋友会问：“你是不是说错了？还是打错字了？”。请放心，我没说 错，也没有打错字。妈糊子就是河南省鹿邑县的传统名小吃，是当地老百姓老幼皆知的一道当地人的美食。一方水土养一方人，河南省鹿邑县的人们都是从小喝着妈糊子长大的，这句话一点都不夸张、一点都不过分。妈糊子可以用历史悠久、传承至今、地地道道的河南省鹿邑县的美食。
本人是60年代出生，虽然说没有经历过旧社会啃树皮、吃草根的饥荒年代，可那时的农村只能说人们饿不了肚子，物资匮乏，都是以红薯干、玉米为主食，只有过年过节才能够吃到一两天的白面馍。不像现在的人们吃啥有啥、穿啥有啥。
小的时候，大冬天的早晨父亲领着去赶集，来到集市上卖妈糊子、油条、炸糖糕、水煎包的小吃摊前，父亲给我要一碗热气腾腾的妈糊子，又给我要上几个油炸糖糕。这个儿时的记忆深深地刻进了我的记忆里。过去，小吃摊妈糊子都是盛在一个圆形又粗又大的铁皮桶或木制桶里面，外面用白棉被包裹得严严实实。这样一大桶妈糊子，就是他们一个集市的销售量，如果你去的晚了的话，你就错过了今天的美食。因为，商贩们都是起大早赶在天亮前做出来，一天也就做这么一大桶，卖完了也就没有了。这也是我记事后父亲领着我赶集第一次喝到的妈糊子。父亲看到我狼吞虎咽、满嘴沾满了乳白色的妈糊子幸福的样子，站在一边满足地笑容满面。当我问父亲为啥不吃时，父亲淡淡地说：“我不饿”。后来我明白了，不是父亲不饿，而是父亲不舍得为自己买上一碗热气腾腾的妈糊子，兜里攥得皱皱巴巴、少的可怜的几张纸钞票，还需要购买家里的油盐酱醋。
妈糊子形状像极了今天人们吃的老酸奶，颜色浓白，半流质，也相当于人们今天喝的淡面汤，只是成份不同而已。
正宗的妈糊子是本地种植的颗粒饱满的大黄豆，经过浸泡后，用石磨研磨出豆浆，再与糯米粉一起熬制而成。出售时，给食客盛到碗里面，九成满，上面再撒上十几颗煮得熟烂的黄豆粒。颜色浓白，口感软绵温润，淡香味纯，是当地名副其实、***喜爱的小吃。
妈糊子这三个字应该是人们口口相传的音义，到底是哪三个字，包括经营妈糊子很多年的商贩也说不清楚。
关于妈糊子的传说，在鹿邑县当地有很多版本。流传最广的要数当年苦县（古代时鹿邑县的称谓）连年遭受水灾和旱灾，颗粒无收，人们只得四处外出逃荒要饭。当时，有一位白胡子老头（老子）在大街上告诉人们把少得可怜的粮食再不要做成干的吃了，可以做成稀饭之类的饭而达到节约粮食的目的。这时人们才恍然大悟，把当地种植的黄豆、糯米用石磨磨成面粉后，做成糊状的稀饭，也就是现在人们喝到的妈糊子。
而在民间还有一种说法，我比较信服。过去人们没有***生育措施，生孩子大部分都不隔属相。这个孩子还没有断奶，肚子里的孩子又要出生了。古代人们没有牛奶喝，母亲的奶水自然就不够孩子吃的，无奈，人们想到了把黄豆浸泡后，用石磨磨成豆浆，再和糯米粉一起熬制成粘稠状的浓面汤。因为孩子太小不能够吃太多的盐，母亲熬成的汤里面就不放咸盐，做成淡的面糊。后来，人们发现这种用黄豆和糯米制作的面糊不但小孩子爱喝，能够把小孩子养的白白胖胖，大人们喝了也很美味，并且还有下火养胃的功效。慢慢地这种美食在河南省鹿邑县一代流传至今。
只能用一道美食的话当属“烩面"了，有说河南烩面的，也有说郑州烩面的，那我就说周口烩面吧，小时候家里穷，沒机会到城里吃上一碗什么好吃的面，也不知道什么叫烩面（别笑话我），一次去城里考试，父亲特意破费给我们买了两碗面，一吃，哇塞好好吃，还有点不好意思的问这叫什么面，父亲说是鸡丝烩面，那味道至今记忆犹新，现在再回老家，吃上一碗周口烩面必不可少，目前我就想像着将来某一天吃着周口烩面，听着周口越调，该多美。老家河南，周口烩面，好吃的面。
而不是什么烩面，胡辣汤。可能是吃了太多，没吃到正宗的吧。
蒸面条有些地方也叫焖面。我们这边的做法是，把刚擀出来的又细又湿的面条放进锅里，篦子上，下面添上水开始烧锅。
然后，开始炒菜，比如用豆芽，猪肉，木耳，芹菜等炒一大锅菜。
等面条蒸熟后，就把面条和菜掺在一起，在菜锅里再拌匀加火炒一下。让面条味道均匀，那叫一个好吃啊。
每次离家时间长了，回家一趟，我爸都会给我做一次蒸面条。这成了我最念念不忘的河南美食。