卤酱鸡酱猪肉，用什么香辛料配方好？放什么酱味道更香？
卤肉时香料使用时本着宁少勿多的原则。香味浓郁的香料一定不要太多。否则会产生一股不好的味道。
我个人认为卤肉的酱用海鲜酱和甜面酱再配点儿生抽和老抽。
所用的香料有草果，香果。肉果，香叶，甘草，白芷，毛桃。小茴香。肉桂，丁香花椒加五皮。小砂仁，良姜，八角山奈等。香料根据卤肉的多少再去放香料就行了。
很高兴回答这个问题，卤酱肉的时候我们卤肉店所用的酱是海鲜酱加甜面酱，生抽和老抽，所用辛香料如下:草果，香果，肉果，香叶，甘草，白芷，毛桃，白口，小茴香，肉桂，丁香，花椒，五加皮，小莎仁，良姜，八角，山奈等香料跟具你所卤酱肉的多少去放香料就行了，！
具体做法如下:清水10斤，盐80克，冰糖180克，八角一把，大葱一根，姜一把，料酒150克，老抽1 00克加入香料包，烧开之后加甜面酱1.4斤海鲜酱0.7斤搅拌一下不会沾锅底烧开下所用酱鸡或酱肉，大火烧开小火闷煮30分钟，离火闷20分钟就好了！色泽鲜亮，咸甜适中，酱香浓郁非常好吃[灵光一闪]
说到香辛料配伍和应用，这是个大命题，每个卤肉师傅都有自己独到的配方，更有的将配方卖到几千甚至上万。在宝卿餐饮看来，与其说配方值钱，倒不如说是有心人在这张纸背后所付出的呕心沥血。
在香辛料的使用中，很少有“单打独斗”使用的，绝大多数需要根据具体的原料，烹饪方法和口味的要求配合使用，以达到所需的感官要求。香辛料的综合运用是一个十分复杂的“科研项目”。
国际食用香料植物会议上认可并允许在食物中添加是香辛调料就有70余种。同一种香辛料在不同生长地域、不同***收期内的质量不尽相同，而且食材的选购、食材的处理、火候的掌握、各种原料如何匹配合适的香辛料、这些是无法用科学的手段做到绝对数量化，也就使得在酱卤过程中很难形成绝对化的香辛料配方。但香辛料使用过程中却有一些规律可循，找到它就找到了打开破解之门的金钥匙，就可以调制出符合自己理想口味的香料包。
规律一:掌握食材所适用的香辛料。
1、猪肉类
桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁、胡椒、干姜、甘草、小茴香、山奈、香叶。
2、鸡肉类
肉桂、白芷、高良姜、八角、陈皮、砂仁、白豆蔻、草果、陈皮、小茴香、甘草、罗汉果。
宝卿餐饮看来知晓猪肉和鸡肉所适用的香辛料，是配置香料包的基础所在。
规律二:灵活运用君臣佐使理论配置出的香辛料配方效果出众。
“君臣佐使”是传统中医药方剂学的专用术语，讲的是药方的组成结构和各种药料在其中的地位及它们所发挥的药性。传统中药组方时讲究对症下药，在“君臣佐使”的配伍原则指导下，制定药方的顺序是：先按主要病症选取主治的君药，然后配伍治疗次发病症或对君药起***作用的臣药，最后加上佐助药，平衡药性或充当药引。
酱鸡，酱猪头肉的方法很简单，需要准备的材料如下
猪头一个，葱一根，姜一块，八角5颗，干辣椒4个，冰糖20颗左右，花椒30粒左右，桂皮1段，山楂5颗，老抽、海鲜酱油各4大匙，豆瓣酱8大匙
1.首先把猪头从中间分开，放在冷水里泡上两小时泡出血水，泡好后把猪头冷水下锅，倒入料酒去腥，煮开后去除浮沫，开锅煮3—5分钟.捞出后,清洗干净去除猪毛
2.开始炒糖色，锅内放油加入冰糖，炒到枣红色，加入开水，将猪头肉放入锅内，将准备好的调料加入。
3.柴火大火烧开，中火慢炖，家里没大锅的可以煮半个，放到高压锅压就可以，高压锅压25分钟左右就可以
4.煮好以后切片，做点红油蘸料配着大蒜太香了
5.也可以做成肘花，出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。一定要卷实，才能切成片。
您好，我是阿朵吖 很高兴为您解答。
关于您的问题卤酱鸡酱猪肉，用什么香辛料配方好？放什么酱味道更香？以下我有几个个人观点与您一同分享。
1 酱鸡肉 葱姜料酒八角桂皮香叶冰糖酱油，熬制中途不停的浇上酱油汁，出锅后稍稍放凉它的酱香味便会十足。
2 酱猪肉 葱姜盐酱油丁香草果八角茴香白寇肉桂白糖。锅中熬制一个小时在焖一个小时让它彻底入味即可。
3 这两种肉类卤制方法都很简单，可以适当的加入六月香豆瓣酱或者海天黄豆酱，亦或者加入一小块红方豆腐乳。酱味都比较鲜美。
4 一定要适当的选择适合自己口味的酱，每个人的喜好各有不同。不一定别人建议的口味整好适合您。所以还是自己尝试实践才能得出经验。
以上便是我的观点，希望我的回答对您有所帮助。