肥肠火锅下什么配菜？
加豆腐、***、粉丝、冬瓜、香菇、笋、金针菇以及青菜等配菜。肥肠火锅起源于四川，是四川传统特色火锅之一。选取优质猪大肠作为火锅底料，经过加工烹制后，肥肠的口感极佳，鲜香麻辣味，风味独特。肥肠火锅可以加入各种蔬菜，如金针菇、笋、豆腐、粉丝以及冬瓜等，也可以加入毛血旺制作肠旺火锅，加入鱼肉制作火锅肥肠鱼。肥肠在食用前先要进行清洗，其内部油脂多，而且比较脏，所以要反面清洗，可以用面粉反复揉搓，可以去掉脏东西。
盐城的年夜饭一般都有哪些菜？
我代表大丰人（农村人）简要说说大年三十吃啥，早晨吃西饭，鱼，大蒜潘百叶，然后妈妈把晒干的猪头用热水洗干净，叫我烧锅，爸爸准备把树材，我一边烧锅一边玩手机，不时摇一摇扇子，让火大猛一点（这样猪头容易烂）快到中午猪头好了，爸爸拿到进菩萨，放炮，烧香，进好菩萨后那才能吃（小时候经常还没进菩萨就偷偷吃起来了）妈妈一边切猪头一边挑选好的猪舌头还有猪耳朵给我吃，妈妈还问我咸不咸，我说正好，如果说咸了妈妈就会骂爸爸没有腌的好，大过年的不想让他们吵嘴，吃好了，就要忙中午的菜，中午要烧纸的，还要划纸，炒粉，肉圆，鸡，肉，再炒个鸡蛋，吃好了就要贴对子，以前都是五叔帮我家写的，（现在都是买的）贴好还要贴挂拉，还有年画，下午出去烧纸，回来了就要忙晚上的年夜饭，其实好做只要热一下就好了，肉圆，春卷，漂，猪大肠，还有大鱼头，吃好了揉乱米圆子，初一早晨吃的，吃好了，妈妈从枕头下面拿个红包给我，看春晚，陪爸爸妈妈说说话一直到晚会结束，放炮，睡觉…
随着物质生活水平的不断提高，盐城人的年夜饭也变得越丰富了。不过，在我的印象中，农村有几样菜在除夕的中午和晚上是一定要吃的，因为都有着一定的寓意。
一是安乐菜，就是马叶菜。因为名字取得好，加上解毒、利尿、清热、止渴，所以它受到盐城农村人的普遍喜欢，其实不光是农村，城里的饭店也有。
二是猪大肠。就是再不喜欢吃，家长也会“强迫”你弄上一块。吃过后就变得“滑溜”了，口舌不再笨拙，大场面上能应付，能拿得出。小孩子吃了后即使无心说出不吉利的话，也会“滑”过去了。
三是芋头。吃了以后能“遇”到好人、贵人，在你需要帮助的时候能够出手。
四是豆腐。豆腐报平安。也有能“逗”（盐城话，碰到）到好人的意思。
阜宁人来回答一下：
年夜饭对老年人来说是中午，对年轻人来说是晚上！印象中红烧鲫鱼是最必不可少的，寓意年年有余！猪头肉，卤牛肉牛肚，青菜烧大肠，青菜烧牛肉，肚肺汤，………这些都是出门在外的游子回来特爱吃的，然后再炒二个蔬菜，如韭菜炒金针菇，炒茼蒿！基本上就很丰富了！
说起盐城年夜饭风俗，各处各风俗。一般在我们盐城中饭饭菜比较丰盛，一方面中午家家户户都要记念祖先，首要任务先供祖先，后再上年夜饭。
一是肉元是不可少的，意为团团圆圓，
二是茨菇，外称弯弯顺，意为一切顺顺利利。
三是猪大肠，意为喜鵲嘴，吃了猪大肠，讲话百无忌意。
四是要上一盘炒青菜，意为青青热热。
六是羹是必不可少的，意为甜甜蜜蜜。
七是芋头，意为来年有个好兆头。
八鱼，意为年年有余，鱼最好少吃，或不吃，等来年。
九，藕饼，意为年年有钱，吃了藕饼意为吃到钱串子。