兰州牛肉面的特点顺口溜是一清二白三红四绿,一清是汤清,二白是面白,三红是辣椒红,四绿是蒜苗香菜绿。本地相声演员王海的笑话说法,吃牛肉面了给捞面师傅说,辣子多些面多些,萝卜多些汤多些。兰州人过去吃牛肉面的最大特点是蹲在马路牙子上吃,吃完碗一放自行车一骑就上班去了。
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